チェーン展開をしている・目指している場合だと、役職設計をする際に
「店長のランクを設けておく」ということ
こちらをオススメしています
細かく分けると料理長・副店長も分けたいというところもあるのですが
その辺りに関しては管理体制とのトレードオフになります
とは言え、店長に関しては分けておくことをオススメしております
「店長」という一括りで管理をしてしまうと、さまざまな障害に行き当たりやすくなります
・配置転換を依頼したいけど本来の目的が伝わりづらい
・店長自身の納得度につながりずらい
主にこの2点が目的としてあります
同一業態をチェーン展開をしている場合でも、
全ての店舗が満遍なく利益率が良いというケースはなかなかないと思います
そこを因数分解して現在の状況を整理しておくのが必要です
事例として多いのはS・A・Bと3段階に分けます
それと本部の業態開発力・立地等によりそれらの概念が変わってきます
イメージが分かりづらい場合は銀行の担当者に聞いてみると大体ランクが分けられているので
イメージがしやすいと思います
売上やFL管理の属人性が高い状況であるならば
・Sランク（収益性が高い・ここを理想として展開していきたい）
・Aランク（良い感じではあるがSよりは目立たない）
・Bランク（課題が残っている）
これとは逆に、
本部の業態力・立地が強い場合はランクの意味合いも変えるケースもあります
この辺りは設計時のヒアリングによって判断していきます
この仕組みルールがあるだけで配置転換がしやすくなります
理想だけをいうと店長に関しては、1店舗だけの移動なしが良いように感じるのです
但しその理想に甘んじるのではなくどういう経営状況になっても
対応できる想定を作っておいて損はないということです
予期せぬ状況が発生した時に、対応力が強いかどうかは今まで以上に重要になってきます
仕組みがないが故に同じ痛みを味わうのも、良い気分ではないですし
仕組みとして作っておくことにより
会社・店長双方が余計な感情を省き淡々と実行できるようにするのが狙いです
業務の効率化
前回書いたのですが、業務の効率化の狙いってまずは失点を防ぐことだと思います
スポーツで例えるなら
「5対4で今までは勝っているのを5対3にしたいよね」
そんな感じだと思います
得失点差が1だったのを2にしたいよねってこと
会社経営でいうところの利益が得失点差に当てはまります
スコアが1点あたり100万だとしたら
100万の利益を200万にしたいよねってこと
（変な賭博の話ではありませんよ、あくまでイメージ笑）
効率化の狙いとしてはそんな感じだと思うのですが、
重要なのは入り口よりも出口であります
うまく施策が当たった時に、利益が増えた時に、
どうするかってことを考えておく必要があります
あくまで効率化というのは手段であって目的ではありません
例えば
・従業員に還元してさらに頑張ってもらう
・経営者が堂々と頂く（これももちろんあり）
・とにかく会社を筋肉質体制にしておきたい
・（コロナで）会社の傷んだ財務を立て直す
・お客様に還元し、さらに得点を増やす
（これは単なる6対3ではなく、少しややこしい）
他にもありますが、ざくっと上記のようなものに還元が多いと思います
これらが目的としてその後に、どう正のスパイライルが出来上がるか
とても重要な経営判断として必要になります
失点を増やすことはなんとなく重要だと感じている場合も多いと思いますが、
セオリーとして
「バケツで水を汲む前に、バケツの穴を埋める」
このことを理解しておくと納得度が増すと思います
目的としては得失点さを増やしたい（もちろんプラスで）
そのためには得点を増やすのではなく、失点を減らすこと
物事には人やお金といったリソースが限られています
どこに集中すべきかの決断の時に間違ってしまうと手痛い失敗をしたくありません
策がない状況の中選択を迫られている状況の場合
「とにかく得点を増やしたい」と焦る気持ちもあるのですが、
一旦バケツの穴を埋めることに集中して良いでしょう
かといってやりすぎも良くないのでほどほど感が重要ではありますが
経費削減だけしておけば良いというのではなく順番が大事ってことですね
効率化に関してのまず第一歩は可視化だと思っています
とにかくアウトプットをすること
これに尽きます
でないと、集まりが変な方向に行きがちになりやすいので
＋議事録をつける
＋議事録を必ず振り返る
こういった当たり前の建付が必要になってきます
急がば回れってことですね
また追々、アウトプットの具体例等を示していければと思います
良く聞くフレームワークの一つとして緊急性と重要性の話がありますよね
何の本だったかは忘れましたが笑
（詳しく知りたい方はググってね）
緊急性・重要性それぞれに高低がありそれらを4つの組み合わせに当てはめたってもの
緊急性高／重要性高 ①
緊急性高／重要性低 ②
緊急性低／重要性高 ③
緊急性低／重要性低 ④
ちょっと文字にすると分かりづらいので詳しく知りたい方は、グラフをググって見てくださいね
あと、②と③の順番が違っていたような笑
まっ、実際の現場は①②③④と、この順番で業務をやっているはず
さらに補足するとクリアした業務のうち①、②が業務量の80%を占めている
（だったような笑）
曖昧すぎてすみませんが、これでいけるので大丈夫です笑
④は無視したとして、③に取り掛かれるのが業務量の20%くらいしかないと言うこと
重要性は高いのについつい後回しにしちゃうってことです
緊急性は低いが重要性の高い仕事に取り掛からないといけないってことですね
具体的に言うと、マニュアルや環境整備
ついつい後回しになりがちなものですね
会社のインフラ作業、
ここの整備が非常に重要になりますし経営層でしか出来ない仕事です
現場に求めるのではなく、経営層の仕事です
もちろん、現場から自発的に意見が上がってくるようなボトムアップの体制を目指したいのです
それだと気持ちも良いのですが、実際はなかなかそう上手くいきません
それらを目指すにもまずは土台の部分を作ってからがセオリーとしては重要になってきます
経営判断をする際に色々な課題が出てくると思います
例えば
・支出を下げたい場合
・業務の効率化を図りたい場合
・もっというと売上を上げたい場合
こういう経営に直結することを現場に求めがちになります
但し、なかなかそうは上手くいくケースはないと思っておいた方が良いです
私自身も店舗を立ち上げて5年くらい5店舗の時までは待ち続けました笑
現場からもっと盛り上げてくると気持ちよく働けるし、儲かるなら理想だと思って
但し環境整備を部下に任せるのではなく経営者の仕事だと気づいた時に
「確かにそうだな」と腹落ちしました
このまま待ち続けるより一気に取り掛かった方が良いだろうと
思い返してみると、いわゆる生産性を上げようとしたい時には現場に頼るのではなくインフラの整備で上手くいくケースがほとんどなんですよね
例えば支出、飲食で割合の高い原価の場合で具体例を出すと
・発注のルール（規定量の明確化、見直し、発注方法、記録の残し方）
・検品のルール（実際にものが届いているか食材の確認、不備があった時の対応方法）
・ロス発生時のルール（まずは記録をつける、その後に現場から対応策を挙げられる仕組み）
・食材店舗間移動のルール（貸借の記録の付け方、管理方法の仕組み）
・棚卸しのルール（規定在庫量、規定在庫量の見直し）
ざくっと挙げただけでもかなりありますね笑
実際にはこれらを現場が楽になるかというフィルターも必要になりますね
じゃないと現場負担が多くなって結局回らなくケースが発生するので
あとは作ったルールが回っていないこと
会社内でのルールがどうでも良くなってしまうと悪い影響が一気に広がってしまいます
なのでルール作りに関してはさまざまことを考えながら実際は作るケースとなります
・これだとウチのスタッフは納得して綺麗に回してくれるだろうか
（力技で押し付けることも可能だけどあくまで公平性が重要）
・この文章だとアイツには伝わるのか？もっと噛み砕いた方が良いのでは？笑
（てかそこまで噛み砕かすなよ！とここで感情ボルテージが上がってきます）
などなど考えないといけないですよね
だから「今回はまっ良いか」と後回しにされやすいのですが笑
ただ仕組みがしっかりすると非常に楽になりますよ
個店の時はなかなか難しいけども、
（それよりも優先順位が売上・商品ブラッシュアップ）
店舗展開していく段階では欲しいですね
イメージとしてスポーツに例えるなら、
今まで5対4で勝っていたけど5対3で失点が少なくなってきたねって感じです
これが毎日の積み重ねとなると年間で考えた時とても大きいですよ
できる人からすると
「なんで4点も取られてんの？」
「頑張ったら2点でいけるけど、百歩譲ってせめて3点にはしておいてよ」
的な感じのギャップがあり、さらに言葉の運び方次第では余計なトラブルを生んでしまいますしね
そういうリスクも考えて億劫になりがちですね
業務の効率化についても、業務マニュアルだけではなく評価の部分も携わってきます
ボリュームが多くなってきたので
こちらについてはまた次回以降書き記します
弊社では導入時に10回に分けて設計を行います
みなさん最初にオペレーションの評価から設計を始めると思われているのですが、
実際は役職の設計から取り掛かります
役職の設計って思っているよりも非常に重要なんです
これにより
・お給料はどうするか（給与テーブル）
・仕事として求めるものの明確化（役職ウェイト）
主に上記に影響するのですが、ここが軸となり重要な意味合いを色付けていく感じです
まずは大きな幹をしっかりと作り上げていって、あとは枝葉の部分をチューニングしていく
この流れが非常に重要で、設計のプロチームとして我々は大切にしています
飲食の場合だと、今まで運用上でなんとなく会社独自の役職が出来上がり
それを運用しているというケースが非常に多いです
メリット・デメリットがもちろんあるのですが圧倒的にシンプルな運用をお勧めしています
まずは大前提としてシンプルであることが重要です
目的としては、スタッフ自身が把握しきれるどんな役職があるのか把握可能なのがとても重要です
複雑に作ってしまっているケースで「え？ウチってそんな役職あったの？」と言われるのは避けたいですね
さらに、シンプルさの中にも「公平で会社の納得度」も高いものを作り上げる必要があります
単純に決めてしまって運用では非常に勿体無い重要なエッセンスが詰まっています
先日、評価設計にて同席している中でやはり役職が多くなっているケースがありました
アルバイト、社員それぞれの役職が細かく分かれている状況
今まで経営の中で色々とノウハウが蓄積された結果だと思います
ポジションごとにこうなって欲しいといった想いも分かります
ただ、思い切って減らしていった方が良いとアドバイスをしました
重要なのはスタッフ・会社双方が納得できる仕組みで、その相乗効果にて顧客満足度・生産性も上げていきたいというのが目的なので
評価設計の中でも特に重要な役職設計
この幹作りに関してはプロとしての責任を持って発言をさせて頂きます
あくまでその先の運用まで見据えて伝えることを忘れないようにしています
但し、この幹がしっかりと作れると後はスムーズなんですよね
どんどん良い感じで進めていきます
これからブログを始めていこうと思います
システムを開発し販売している中で、導入社数もおかげさまで増えており良い刺激を受けております
私もいくつかの設計時には立ち会っているのですが、お客様にはとても満足を頂いているサービスだと言えます
自信過剰ですが、期待を上回る自信はありますよ笑
それと売って終わりではなく、売ってからがスタートだと思っていますので
設計に立ち会っている中で、
・情報を共有して更に良くできる仕組み作り
・忘れないように備忘録として、ここを見れば思い返せる
が主なテーマとしてあります。
あとは、
・せっかく良いものここまで頑張って作っているんだから、運用するスタッフの方にも思いを伝えられたら良いなとも思っています
ただ単に経営者・管理者層が道楽で作ったと思われるようにはしたくないので（ないとは思いますが）
それと一緒に作っていく中で皆さん思いが強いのですよね
・こういう店作りにしたい、こういう人と一緒に商売をしたい
そういう想いがあるのですが、どこから手を進めて良いのか分かりづらい部分であり設計時のサポートをさせてもらいます
お店に来てくれているお客様の満足度
現場の効率化
会社としての生産性
単純に評価するだけなら簡単なのですが、それらが全てうまく連動しないと意味がありません
会社である以上、会社を潰さないのが何よりも重要ですしね
そういったバランスを考えながらの設計って様々なことを想定して進めないといけません
それらのサポートをしながら進めているのですがやり方を知った方らはどんどんと進んで行ってます
それって今まで苦労をしたんだなって背景が見えて、こっちまで熱くなるんですよね
なのでこのブログはその熱い想いを更にサポートできる場になればと思います
熱い気持ちだけではなく、生産性にもこだわっていきますよ
タレントマネジメントや評価制度、その領域ってなかなかデリケートなところですけども
もっとオープンにして「正直ものが馬鹿を見ない」ようになればと思います
もっと楽しく商売ができるような、そのためには良いチームを作る役割をお手伝いしていければと思います
書きたいことはたくさんあるのでコツコツと書いていきます笑
これからよろしくお願いします
当社へのお問い合わせは
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